這說法起源於一則考古故事：1913年，美國考古學家在埃及金字塔中發現一罐成熟的天然蜂蜜，經鑑定這蜂蜜已歷時3300多年，但沒有變質，至今還能食用。
 
故事一經傳開，關於「蜂蜜不會變質」的說法也鋪天蓋地襲來。
這是真的嗎？經發現，這個故事有著不少翻譯版本。
有的版本說，金字塔中的蜂蜜存放在陶罐里，而有的版本則表示蜂蜜殘留在蜂巢中。還有人在網站上找到了記載著這位考古學家的相關文章。
 
考古學家確實在金字塔找到一罐「蜂蜜」。經過檢測，這瓶「蜂蜜」其實是泡鹼，並非是最初猜測的蜂蜜，而泡鹼是一種製作木乃伊時要用到的防腐劑。

那麼，蜂蜜到底有沒有保質期呢？
 
成熟的天然蜂蜜的確有較強的抗菌能力。因為高濃度的糖能抑制微生物，一般糖含量超過65%就不必擔心微生物造成腐敗，而蜂蜜的含糖量約占75%，微生物在如此環境根本無法繁殖。

另外，成熟的天然蜂蜜PH值一般為3.2~4.5，而一般細菌繁殖適宜的PH值在7.2~7.4，所以，蜂蜜中偏酸性的環境可有效地抑制和預防多種病原菌的生長繁殖。同時，成熟的天然蜂蜜中還含有大量活性酶，具有很強的抑菌、殺菌功能。因此，真正成熟的天然蜂蜜妥善保存多年後仍可食用。

什麼是成熟的天然蜂蜜呢？

成熟的天然蜂蜜是經過蜜蜂一系列的吞吐，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖、葡萄糖和果糖總的含量達70%以上的蜂蜜。
 
自然成熟的蜂蜜，通常需要7天時間，其標誌是蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，又稱為：「封蓋蜜」。
沒有到五天就及早割巢的蜜叫生蜜。生蜜含水量高，很稀，易發酵，易變質

蜂蜜可以久存，為什麼市面上的蜂蜜要標註兩年的保質期呢？
 
蜂蜜作為食品上市，在蜂蜜生產標準中，要求蜂蜜企業在蜂產品上標明保存期兩年。因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保存期標為兩年。
 
此外，食用蜂蜜難以做到在完全密封狀態。若未經適當保存或買到非成熟蜜，放久後會泛著酸味或酒味，表面起泡、顏色泛灰，此類情況出現都不可食用。

適當保存的方法：
 
1、密閉：蜂蜜具有吸水性。長時間露置在空氣中，難免會有水分進入，蜂蜜中融入水分容易發酵變質，喝完後要加蓋密封額。
2、恆溫：恆溫的要求是很高的，如果長時間保存，建議保存在18度以下的陰涼環境中。
3、用陶瓷、無毒塑料、玻璃等非金屬容器貯存，不能用金屬容器。因為蜂蜜屬於弱酸性，易與金屬容器發生化學反應。
 
 
成熟的天然蜂蜜，長時間妥善保存也是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值就會慢慢流失啦，所以小夥伴們要快快喝掉蜂蜜哦！

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