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說到古樹茶,就不得不說到茶的故鄉「雲南」,而說到雲南最多野生古樹茶的生長環境,莫不生長在山高谷深,雲霧縈繞之處。古樹茶樹齡至少二百年以上,是不經過人工干預與自然和諧共生的喬木,可見它的生命力很頑強。古茶樹周邊地區植物的多樣性、原始性保存非常好,生態環境的優渥也造就了古樹茶純淨天然的特質...

說到古樹茶,就不得不說到茶的故鄉「雲南」,而說到雲南最多野生古樹茶的生長環境,莫不生長在山高谷深,雲霧縈繞之處。古樹茶樹齡至少二百年以上,是不經過人工干預與自然和諧共生的喬木,可見它的生命力很頑強。古茶樹周邊地區植物的多樣性、原始性保存非常好,生態環境的優渥也造就了古樹茶純淨天然的特質。茶界流傳一句話:「普洱茶生長於雲南,成行於香港,發揚於台灣」,之所以如此,是因為台灣沒有經歷社會運動和文化革命的耗損,保存了較多生活中的中國文化。看來要問茶,台灣人最知茶懂茶。在茶文化裡就有「茶氣」的體會與重視,「氣」是華人文化宇宙觀的一大特色,近代西方科技以「能量」指稱「氣」,其實「氣」是包含能量,但並不等於能量。那麼「氣」是什麼?靠著本能的直觀體會,或者身心的修煉,人體這個小宇宙即會告訴我們「氣」的存在。喝茶,讓茶氣在體內遊走,即是一種自我身體內部的對話。

喝茶要喝茶氣,從中品味大自然與自身小宇宙的和諧,為何會有茶道文化?顯然飲茶已經不識養生的層次,它包含更多精神層面的療癒與平衡,這也就是古樹茶和普洱茶越賣越貴的原因,隨著近幾年普洱茶市場的升溫,「古樹普洱茶」已經成為優質普洱茶的代名詞了!來自雲南勐庫大葉種「百年古樹普洱茶」更是好喝加一,喝到就知道,對不是懂茶道的庶民百姓而言,入口一瞬間回甘好喝就驗證了一切。《本草綱目》論茶亦云:「茶性,苦甘微寒」,但雲南古法製作的老樹普洱茶卻不一樣,喝了令人全身發汗通體舒暢。不必靠科學報告,身體自己就會告訴我們這種感覺。現代文明過於依賴科學以後,反而喪失人本能的直觀與體會。根據懂茶的達人經驗值,茶的氣來自於「地氣」,如果非要舉例,台灣產自南投凍頂山的凍頂烏龍茶,在二、三十年前在古法種植時喝來極有茶氣,喝了茶也補了氣,喝茶讓人口腹充實、神清氣爽,妙不可言。

務虛的精神滿足了,回頭看看古樹茶的務實功效。法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南古樹普洱茶臨床試驗證明:「雲南普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果」。國內的醫學研究也做臨床實驗,古樹茶的消脂素與同類人工藥物相比勝出。翻成大白話說或者你去Google一下,就可以看到古樹茶有多好。大概就是胖子的福音,對現代人高壓力下的新血管,以及故腸胃等等文明病,都有照顧到,不用說雲南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次就感受得到,這與雲南大葉種茶內含豐富的茶多酚直接相關,而美容業常會標榜抗衰老的作用兒茶素類化合物,雲南大葉種茶所含兒茶素,總量高於其它茶樹品種。古樹茶會帶來感覺豐富的口感,且感受到一股來自高山闊野般的氣息,茶湯的細密度和醇厚度較高、滲透力順暢,不僅好喝還顧健康,一舉數得。

雲南的古茶樹一般而言蟲害非常少,它在地球活了幾百年、上千年,吸收了大自然的精華,可自行分泌某些物質使蟲害減少,有其基本的抵抗力。喝古樹茶令人覺得全身舒暢,而老茶的成分更隨著時間轉化。喝普洱老茶不但不覺得刺激,反而覺得極易放鬆安神入睡。為解開箇中疑惑向雲南古茶樹製茶人請益,是否普洱老茶的咖啡因已經轉化。他肯定地答覆我說「會」,至於轉化成什麼成分則尚未有人研究。目前雲南的茶園,一為古樹茶園。當地人覺得古茶樹很多,往往為方便就砍了,甚至蓋房子需要一支樑也砍老茶樹。但老茶樹砍一棵就少一棵,茶價攀高後,他們已知砍樹損失了許多經濟效益,這也是讓古茶樹在市場的行情中越來越貴原因之一。普洱茶是越陳越香的口韻,有著放越久越好喝的特性,因此放得越久會越值錢,也被稱之為可以喝的古董,完全不輸葡萄酒或威士忌,而且還贏過健康。普洱茶生產出來後,有些被喝掉,有些被收藏,通常普洱茶價格會隨著出廠年數的增加,呈現越來越高的傾向,尤其是茶質轉變優良的茶品,自然是市場所追逐的標的,舉例說明2011年一餅的售價約上萬台幣的普洱,現在市場行情至少漲4倍價。

雲南除了是普洱茶的原產地外,也是世界知名的茶樹發源地,分布在雲南的古茶樹群落,更被譽為是世界茶葉的「活化石」,打著諸如「古樹茶」、「古樹純料」、「古樹頭春」等名號的品項更是充斥在雲南茶葉市場,沒有生產履歷的當地茶葉品質高低不齊、魚目混珠,從幾百元到幾萬元的古樹茶葉都有,讓消費者難辨真假。不肖業者只要披個「古樹茶」的外衣,價格馬上就可以翻倍,從原先的百來元人漲到近上萬元,1 年號稱能賣掉幾十噸,但古樹茶的生產量其實相當有限。以位於雲南勐庫的古樹茶園來算,整個茶區約莫 15000 多棵古茶樹,1 棵樹整年可能就產 3 公斤左右的鮮葉,做成茶都不到 1 公斤。古樹茶園的的產量和產值就擺在那裡,它是不可複製的。一年號稱賣很大量的,其真假都該存疑,此款散裝百年古樹普洱茶,由茶藝收藏家釋出,親飛原產地監製,是一款喝得安心健康的100%正宗雲南古樹茶。

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1. 普洱茶
2. 花草茶
3. 泡沫紅茶

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可可莫

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