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板前指的是熟習和食技術的廚師,這裡的「板」指的是「砧板」,在砧板前烹調料理的人,就稱為「板前」。板前壽司在現今常被歸類在高級日料當中,品嚐壽司的同時還可以近距離觀賞師傅捏握的手法,是味覺及視覺的雙重饗宴。但其實握壽司一開始是「屋台」販賣的庶民美食,不屬於高級料理亭。我們現在坐在霸台前的飲食文化,其實是從路邊攤而來的。

吃「板前」不一定要花大錢。高雄光榮碼頭與漢神百貨成功店附近巷弄的禾翰壽司,2022下半年開幕,是以新鮮海鮮和師傅十年手藝打出口碑的高雄握壽司日料店!隱身住宅區的禾翰壽司店面不大,有一個外帶櫥窗,裡面放著數款壽司餐盒可以直接選購,店內走簡單的木質調裝潢,最吸睛的就是座位前師傅料理用的開放式吧台。禾翰壽司主打日式握壽司、手捲、卷壽司、海鮮丼飯;吃不習慣生食,也有不少熟食丼飯或熟食菜色、炸物可供選擇。由於筆者是一個人前往探店,因此只點了茶碗蒸、綜合握壽司和綜合生魚片品嚐。

茶碗蒸50
難以想像一枚銅板價的茶碗蒸裡竟然不是敷衍的色素魚板,是誠意滿滿的鮑魚塊、香菇和旗魚肉。蒸蛋滑嫩、沉在底部高湯鮮甜順口,重點是價格實在便宜。

綜合握壽司350
大草蝦、軟絲、比目魚、干貝、星鰻、鮪魚、鮭魚。師傅會問需不需要炙燒,我這次選干貝和軟絲做炙燒處理,炙燒後的干貝會因焦香讓甜味更突出,其他品項也相當新鮮,再經過師傅精湛的刀工將魚肉斷筋讓壽司不會在咀嚼中有阻隔感,而是能專心享受魚貨本身的滋味。

綜合生魚片350
今天的綜合生魚片提供了海鱺、鮪魚、干貝、鮭魚,片片厚切,吃起來鮮度十足,尤其干貝尺寸大氣,入口鮮甜,還有海鱺吃起來帶有脆度,口感特別。
整體感受可以用物超所值形容,其中握壽司裡的大草蝦跟干貝在吃完仍意猶未盡,又加點了一份。下次有機會再來試試看他的丼飯跟熟食。

店家資訊:
營業時間:11:00~13:30/17:00~20:30
公休日:依店家公布
電話:(02)241-6778

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禾翰壽司位於
1. 高雄
2. 台北
3. 嘉義

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