爺爺的餐桌上有一個深黑色的土鍋，拿齊來沈甸甸的，每次開蓋都有不同驚喜，佛跳牆、獅子頭、白菜滷，都是我愛吃的菜，尤其是滷的透亮的控肉，同場加映的還有魯蛋與油豆腐，那一甕承載食物靈魂的熔爐，總能在事隔多年，再次將我勾回兒時的飯桌。
三層肉進了砂陶，出來便是到膠彈可口，文火墩煮化解肥油的膩感；雞蛋、豆腐這樣平凡食材丟進砂鍋咕嘟咕嘟，也能化身一鍋鮮掉眉毛，撫慰人心的滷味。
鍋離火之後，裡面的湯汁一般都還會維持沸騰好一會兒，一頓飯吃下來，鍋裡食物還是溫熱的，特別溫暖。

而阿公最喜歡的，則是日本的土鍋。除了精緻的工藝，釉面光滑溫潤，手感極佳，整體做工十分精細。
經高溫燒製而成的日本傳統調理器具，土鍋是以陶土為原料，約1950年代於日本家庭普及。相較金屬製鍋子，土鍋具有更佳的耐熱性與蓄熱性，可將食材美味牢牢鎖住。
 
等我長大後，做出來的食物總是跟阿公的味道差了那麼一點。我想到阿公愛用的土鍋，於是，我開始去瞭解土鍋的優點想復刻阿公的味道。

土鍋的鍋底薄，鍋壁厚，升溫速度雖然比不上其他金屬鍋具，但土鍋能在關火10分鐘內持續保持沸騰的狀態，保證吃到嘴裡的食物永遠是熱騰騰的，不必擔心上了餐桌的美味迅速冷卻。

近年來，日本土鍋也更日新月異，日本土鍋的經典鍋型，比起圓圓胖胖的小森林，大肚寬口的鍋型除了煮飯、燉菜、熬湯之外，還特別適合煮火鍋。因為鍋的口徑較大，所以也非常適合做煲仔飯。而雙蓋土鍋則有日本土鍋特有的雙蓋設計，這種設計可以形成類似壓力鍋效果，不僅能促進內部蒸汽循環，還可防止溢鍋，鎖水性能比普通砂鍋更好。
 

在處理燉煮料理時使用土鍋的話，熱度能均勻地傳至食材進行烹煮，肉類與蔬菜的美味被完美鎖住的同時，也能將食物煮的更加軟嫩。土鍋所具備的遠紅外線效果使得熱度能烹煮至每一粒米粒，因此用土鍋煮飯之所以能吃到粒粒飽滿的美味米飯，也是相當常見的土鍋用法喔！
其實燉湯還是土鍋最適合，畢竟土鍋不會破壞食材的營養成分，而且燉出來的湯汁更加濃郁，好的砂鍋具有很好的保溫效果，更加實用。

 

愈看愈讓我心動，我也要來買土鍋來烹煮食物，在周末休息的時候，買些排骨回家，煲個湯，燉點肉，保留食材的原味，喝點營養湯之類的，這既是犒勞下自己一個星期以來的辛苦工作，並讓阿公的味道再次出現在我的餐桌，除了讓家人更健康之外，還可以讓我的孩子也傳承阿公的味道。



 

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