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台灣有一首台語童歌:「西北雨直直落,鯽仔魚欲娶某,鮕鮘兄拍鑼鼓,媒人婆仔土虱嫂。」台灣山上溪流早年常見鮕鮘和鱸鰻,所以說:「水底出鮕鮘,石孔出鱸鰻。」因台語「鱸鰻」與華語「流氓」諧音,才讓人誤以為台語的「鱸鰻」與「流氓」同音同義,這可誤會大了!

台灣有一首台語童歌:「西北雨直直落,鯽仔魚欲娶某,鮕鮘兄拍鑼鼓,媒人婆仔土虱嫂。」台灣山上溪流早年常見鮕鮘和鱸鰻,所以說:「水底出鮕鮘,石孔出鱸鰻。」因台語「鱸鰻」與華語「流氓」諧音,才讓人誤以為台語的「鱸鰻」與「流氓」同音同義,這可誤會大了!台灣在日本時代已用「鱸鰻」來比喻惡人了。其實廈門音新字典有記載。廈門腔白話字羅馬拼音的lô͘-môa詞條,除了指河流的大鰻魚,也比喻不務正業、做壞事的人。「鱸鰻」是台灣溪流的鰻魚,被影射華語為非作歹的「流氓」,所以「大尾鱸鰻」指大流氓,也成為電影片名。其實鱸鰻的本名是「蘆鰻」,這個原字就可以看出名字的由來。

鱸鰻的「鱸」是喜歡吃蘆竹的「蘆」,所以原字是「蘆鰻」它最愛吃素,蘆鰻會吃蘆竹心、蘆芽、蘆筍、蘆茅,指的都是蘆竹的嫩芽。蘆竹並不是竹,而是台灣原生蘆葦屬類植物,分布在內陸溪邊。蘆鰻身體有黏液,可暫時離開水裡爬到陸地,牠除了吃水裡的魚蝦,也吃岸邊的青蛙,甚至路過的小雞小鴨,尤其還會吃蘆竹的嫩芽。這是牠給人最特別的印象,也是此鰻以「蘆」為名的由來。鱸鰻是「鰻鱺科」的「花鰻鱺」,又稱花鰻、黑鰻、烏耳鰻、土龍等。鱸鰻在河流中可活十多年以上,最大體長達兩百公分,鱸鰻在台灣曾被列為保育類物種,但已在2009年解除。由於台灣民間視鱸鰻為補品,常以中藥燉煮,所以後來發展了鱸鰻養殖。

《本草綱目》中記載鱸鰻有暖腰膝、壯陽之效;以五味子煮食,補益作用強;炎夏體力易損,能補其所損,宜長期食用之。在老饕眼中一向被視為珍饈的鱸鰻,可以藥燉、蒲燒、乾煎、川燙、三杯等不同方式料理,均有不同的風味,且體型越大者風味越佳。鱸鰻本身具有的營養價值,相較於常見的淡、海水魚以及陸上常見的雞牛羊豬全是手下敗將,鱸鰻的營養可說是完勝地表的食物。到底吃鱸鰻有什麼好處?根據《本草綱目》等藥理古籍紀載,鰻魚乃滋補聖品,富含維生素A、E、不飽和脂肪、膠原蛋白與鈣質,經常食用也不易引起高血壓等文明病,營養價值超過一般肉類、奶蛋等食物。「藥燉鱸鰻」則以人參鬚、枸杞、黃耆與略帶甜味的紅棗燉補,加入蔬菜湯中和鱔肉土味與增加甘甜鮮味,非常適合夏日飲食。

鱸鰻用於食補是古老的養生補方,尤其以純台灣鱸鰻裡的鱸鰻油含豐富的天然維生素A,E和D3,現在的生物科技已經可以從鱸鰻中提煉其豐富的鱸鰻油營養,我們再也不需熬上幾個小時的燉湯,每天小小一顆,大大照顧長者健康,病後的患者讓身體機能快速調理也很適合。鱸鰻油的保健集中在眼睛保養相關之改善,因鱸鰻油含有豐富之DHA/EPA,以及脂溶性維生素,若每天同時食用鱸鰻精與鱸鰻油,其保健有加成作用,與古代醫學記載不謀而合,具有強身健體、抗過敏、消炎、活血等等之功效。鰻魚維生素A含量為禽畜肉品百倍以上,維生素E含量則為禽畜肉品十倍以上,鰻魚油脂中富含脂溶性維生素一比就高下立判了!

營養師說食補若要吃魚要挑選天天游百米、勤練肌肉的魚,肉質才會結實Q彈有韌性。台灣鱸鰻正是出類拔萃,有水中人參美稱的台灣鱸鰻和俗稱開刀魚的鱸魚都可以作為維持健康題能的食補選擇。台灣鱸鰻富含膠原蛋白口感Q彈,兼顧養顏與養生;鱸魚肉質細緻好消化,還含有鋅、麩醯胺酸及膠原蛋白,可增進皮膚健康及幫助維持生長。想讓自己和家人身體更健康,需要身體和心理願意一起跟著改變,適時地調整生活習慣、飲食方式和戒除不良嗜好等,要知道在疫情過後投資健康就是保有最好的財富,畢竟留得青山在,不怕沒柴燒,健康就是你累積財富的敲門磚。

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有水中人參外號的是指什麼魚?
1. 鱸鰻
2. 鮭魚
3. 鯨魚

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