麵食最早起源于東漢，泛指以小麥磨成的麵粉所成條狀，當時的面大都像我們吃的烏龍面那麼粗大。然而其中的轉捩點就是油的添加，因為在麵線之中加入了食用油，讓麵團的熟成度更強，所製造的面才能拉的更細更長，而成為現在的麵線，故麵線從古至今，也有兩千多年的歷史了。

傳說中麵線為九天玄女祝壽之物，因麵線細且長象徵著長壽之意，華人常用來祝壽或是煮成豬腳面線去黴運，不論是在祭祀或是送禮中經常可見。

而臺灣目前的手工麵線則是自清朝時期流傳至今，其中台南的關廟面遠近馳名，這就要講到百餘年前，沒有電器用品，食物無法長久保存，先人為了長久保存食物，幾乎不是醃起來，就是曬乾。而關廟面獨特的太陽曬乾方式，也就由此而來，但沒想到經過獨特的太陽曬乾方式，反倒使麵條卻變得更香Ｑ可口。

因此，走進台南關廟，最常看見的農村風景，就是一盤盤的麵線，以手工折成扇型，再依序排在竹篩上，在各家戶廣場上，成列的享受著太陽光的照撫。關廟麵線就是一個跟太陽競賽的傳統技藝。

允成制面廠老闆娘李汶蓁，身為台南關廟面創始世家的第三代，除了繼承阿公與父親超過一甲子的制面好手藝外，材料更是堅持古法，樸實的只用麵粉和水，並佐以南臺灣的驕陽與熱風。

透過陽光防腐，也因此捨棄了過多的鹽巴，因此她家的關廟面吃起來不會很鹹，麵線久煮起也不會爛，吃進嘴裡的口感Q彈，絕對令你難忘。

歡迎你來臺灣，享受人與麵粉構成的陽光產業，體會家族事業一代接一代的傳承用心，並且大口品嘗南臺灣特有的麵粉美味。

轉載 來自 FLiPER

文 / 劍獅女孩 │ 圖 / 劍獅女孩部落格