布藍妮
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在老台南人心中,能喚起家鄉記憶、帶來幸福感的湯,莫過於膨風豆仔湯,而膨風豆仔湯的發展脈絡,也與台南荷據時期的歷史息息相關。
豆子本身無味,因此需要以高湯來襯托豆子的香味,若沒控制好火侯與熬煮時間,豆香就出不來,食之無味,而熬太久豆子也可能散掉,吃起來就會沙沙的。「喝湯是要有層次感的。」章弘誼表示,高湯是決定膨風豆湯成敗的關鍵,若高湯成功襯托豆香,就能吸引顧客品嚐豆子和其他配料。另外,調味料也是一門學問,章弘誼自己研發屬於台南人的調味料,以醬油膏搭配芥末調製,藉此刺激食材的味道。
除膨風豆湯,豌豆還有多種吃法。有人喜歡喝甜湯,有人喜歡吃乾豆子,撒上胡椒粉後,也別有一番風味。而台南的許多小吃也與豌豆的關係非常密切,例如台南棺材板就是將豌豆、雞肉、蘿蔔和墨魚等以高湯熬煮,並用牛奶芶欠,而後放入炸過的厚片土司中間,再放上土司蓋子。
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Britney Sowhat(布藍妮要怎樣)是一位說得比唱得好聽的部落客。歡迎到我的Facebook逛逛:https://www.facebook.com/britneysowhat/ 合作邀約由此進 memocd@gmail.com
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