大家應該對這個廣告不陌生吧?當一夥人正大快朵頤享受桌上的美食時，突然有個身材豐腴的女性坐在桌子中間，接著將手伸向狼吞虎嚥的男士們，這些男士不外乎有個凸凸的肚子，進食皆是大魚大肉，接著身材豐腴的女性便跳上其中一名男士的背上，牢牢地抱著他，最後說出自己是膽固醇，會一輩子死心踏地的跟著你，讓人看完著實捏一把冷汗。近年來現代人飲食生活習慣的改變，讓高膽固醇也晉身文明病的一員，但你知道血中膽固醇過高會有什麼危險嗎?

血中膽固醇長期過高將容易造成動脈粥狀硬化，進而讓血壓升高並增加動脈阻塞的風險，當心臟的冠狀動脈血流不足甚至是阻塞時，則會引起心肌梗塞、心絞痛、心臟衰竭等症狀；當發生在腦部，血液灌流不足會造成腦中風；而四肢動脈的阻塞則容易造成肢體末端疼痛、組織缺氧壞死而截肢的情況。從過去的臨床試驗結果顯示，總膽固醇每減少1％，可減少2～3％的冠心病的事件發生。
你是否以為自己沒有頭昏、頸部僵硬或是血壓升高，就代表自己沒有高膽固醇的問題呢?其實這是錯誤的認知，正常來說這些症狀造成的血管硬化都是漸進式的，也就是說在你的血管還沒有阻塞到一定程度時，很多有高膽固的人是沒有症狀或症狀相當輕微的。

膽固醇過高怎麼解決?回到知名廣告點出的飲食問題，在飲食方面，吃得太過豐盛會讓你更容易有高膽固醇的問題，應避免攝取高膽固醇食物，把每天膽固醇的攝取量控制在200mg以下，特別是已經有糖尿病、冠狀動脈心臟病、其他心血管疾病的患者更應該嚴格遵守這個不超過200mg攝取量的原則。從烹調方式來說，最好少用煎、炸等方式來料理，而是要使用清蒸、燉煮、水煮等方式，並最好選用單元不飽合脂肪酸高的油(例如花生油、橄欖油、菜籽油等)，再加上控制食用碳水化合物和澱粉的量，讓高膽固醇遠離自己。

那麼還有沒有其他方式能對抗高膽固醇呢?相信大家都有聽過紅麴，也看過甚至是吃過紅麴相關製品，但大部分的人應該都不了解紅麴的由來吧?紅麴是將紅麴菌接種到蒸熟後的米飯上，再控制溫度以及濕度等發酵條件，使菌株生長後產生色素而將米染成紅色，最後再進行乾燥處理即可得到我們所熟知的紅麴，把紅麴碾碎後，就變成保健原料素材的紅麴粉末。

近幾年來紅麴菌逐漸被各國醫學證實含有膽固醇合成抑制劑紅麴菌素K(Monacolin K)。這個紅麴菌素K作為紅麴內最重要的次級代謝產物，被發現對人體有諸多好處，尤其能優先降低導致動脈硬化的壞膽固醇(LDL，又稱低密度脂蛋白膽固醇)，美國《臨床營養學期刊》在1999年2月發表一篇報導，經過人體試驗，每人每天吃2.4克紅麴粉，8週後LDL達到明顯降低；也有實驗證實，紅麴在降低低密度膽固醇的功效和降血脂用藥Statins的能力相當。

紅麴固然有優點，但紅麴中的橘黴毒素對健康的威脅卻不容輕忽。紅麴菌在接種後和米發酵過程中，紅色素的生成會伴隨著產生橘黴毒素，而橘黴毒素是一種具有腎臟及肝臟毒性的真菌毒素，長期服用對肝腎不利，甚至會造成畸胎，因此在食用紅麴食品或料理時不宜過量，或是要選擇不含橘黴毒素的紅麴健康食品，否則還沒達到降膽固醇的功效，就先對自己的身體帶來危害。

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