說到「發炎」，也許第一個映入你腦中的印象，是聯想到「紅、腫、熱、痛」等「急性發炎」的症狀，這是因為我們的組織受傷或被外來物攻擊破壞，身體所產生的保護性反應。
比方說當我們跌倒受傷，外在的病原菌從受傷的部位穿過表皮屏障進入血液，此時血管會擴張，讓吞噬細胞快速抵達受傷部位來對抗敵人(病原菌)，當吞噬細胞在消滅敵人的同時，吞噬作用就會造成發炎反應，接著引起其他免疫細胞釋放出發炎物質來一起對抗敵人，這些發炎物質就會讓我們感覺到紅、腫、熱、痛。

發炎反應做為身體必要的保護機制，讓我們能警覺到身體正遭受外來病菌威脅，做為身體的主人，我們感到不適就會知道要去看醫生、要擦藥，或是調整飲食和生活習慣來讓身體盡快復原，好比一個人若喪失痛覺，那日常生活中的所有痛都感知不到，這該有多麼危險呢?
既然有「急性發炎」，那自然還有另外一種發炎叫做「慢性發炎」，它是延遲性、持續性且全身性的發炎，免疫細胞一直不斷重複的招募、增殖、分化、遷移等，持續釋放細胞激素引起發炎反應。

至今已有許多科學研究已經證實了慢性發炎與許多疾病、老化、肥胖是有關的，而慢性發炎的症狀與急性發炎來比通常較為輕微，所以並不容易被察覺，但慢性發炎就如同身體的星星之火，若沒有滅掉將會繼續延燒，足以燎原，最後可能引發全身更大的傷害。

急性發炎透過藥物可以達到很快的緩解疼痛和消炎效果，但慢性發炎的機制又比急性發炎來得更複雜，可能無法透過單一藥物就能改善，更重要的是，當我們經常習慣以藥物來處理發炎，「發炎反應」這個人體自然的防禦本能長期被抑制，最終將可能導致免疫系統失衡及其他組織器官的損傷，因此最好還是從源頭解決，也就是要改善飲食以及生活習慣，從預防醫學的角度來說，這才是避免慢性發炎發生的根本之道。

要想抗發炎，除了減少進食時攝取的熱量以外，也能多攝取含omega-3的食物，例如鮪魚、鮭魚、秋刀魚、海藻、堅果等，或是多吃食物的原態，避免食用過度加工以及精緻的食物，一來減少了人工添加物的攝取，也有助於維持血糖穩定；除此之外，也能考慮透過時下最流行的「紅麴」來對抗發炎，紅麴是由蒸熟的米飯接種紅麴菌後發酵而成，紅麴對於人體有諸多好處，除了抗發炎以外，也能降低膽固醇、保護心血管、調節血壓。

但想在日常生活中補充紅麴，還有一些地方要當心!從料理方面來說，由於紅麴料理大多偏肉類，若是為了補充紅麴，而攝取過多的肉類以及油脂，這樣反而沒有達到靠食補改善身體的效用；此外更要當心紅麴內含的橘黴素，橘黴素可能會在紅麴發酵時伴隨著產生，而橘黴素會對腎臟產生毒性，更可能導致腎衰竭，因此在選購紅麴商品時，應注意挑選符合橘黴素規定含量的紅麴商品，免得還沒吃補就先吃苦。

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