氧化還原現象，相信大家在求學過程中一定接觸過，但或許已經忘記其意義。打比方說，改變先人飲食習慣的最大推手「火」，其燃燒的現象即是一種氧化還原現象；再生活化一點，家中的鐵釘生鏽，生鏽的這個過程也是一種氧化還原現象。乍看之下，無論是燃燒帶來的溫度和光焰也好，抑或是生鏽帶來紅褐色外表也好，氧化還原現象似乎都是一個較為明顯的反應，但你可知道人體內的也時時刻刻有氧化還原現象嗎?

氧化機制說穿了就是物質在反應後失去了一個電子的過程，而在人體維持正常機能以及新陳代謝的同時，必然會發生諸多氧化反應，這些人體內的氧化反應過程中會產生自由基，而自由基屬於十分不穩定的物質，因此若是放任自由基在我們體內亂竄，那麼自由基就會和其他物質結合成對我們的人體有害的物質，久而久之便會造成我們的細胞損傷，更甚是導致我們的器官病變以及老化，這也就是為什麼抗氧化常常和抗老化一起討論的關係，只要能在體內抗氧化，就相當於是抗老化。

氧化反應做為人體衰老的最大威脅，如吸菸、吸到空汙、水污染、受紫外線等放射線照射、殺蟲劑、生活壓力大、運動過度等，都會出現使這些不穩定的自由基濃度上升的情形。
當體內自由基的濃度越高，就會去攻擊人體的蛋白質、脂質、DNA等細胞基本組成物質，引起全身的不舒服，最後讓細胞老化、死亡，或是癌變。 國內外已有多篇研究證實，自由基過多會提高各種疾病的發生率，如：各大癌症、心血管疾病、神經性退化疾病等。

那麼難道我們只能眼睜睜看著自由基在身體內大肆破壞，卻沒有任何方法還擊嗎?其實是有的，人體自然也知道自由基在內部搞破壞，因此也有一套自己的機制來對抗氧化反應，也就是我們俗稱的抗氧化機制，人體內的抗氧化機制可以幫助我們清除因自然代謝或是飲食而產生的自由基，藉此來平衡人體內自由基的數量，並透過減少自由基的破壞來達到延緩氧化傷害的結果。

除了借助人體內自然產生的酵素來抗氧化外，我們也能透過食補的方式來補充抗氧化劑，再讓這些抗氧化劑能和體內酵素一起並肩作戰，減緩氧化反應。常見的抗氧化劑相信大家都耳熟能詳，例如紅蘿蔔、綠色蔬菜內富含的β胡蘿蔔素；人體無法自行合成，過度缺乏甚至會導致壞血病的維生素C；堅果富含的維生素E等等，但你可知還有什麼食物也是超強力抗氧化劑嗎?

答案正是薑黃，薑黃作為香料在餐桌上並不陌生，大人小孩都愛吃的咖哩裡面就含有薑黃，薑黃除了替咖哩上色外，其獨特的香味也為咖哩增添上一股迷人的風味，更重要的是薑黃內含的薑黃素，這薑黃素不僅有超強的抗氧化力，對人體的健康更是有數不清的好處，除了能降低罹癌率以及降低心臟病發作外，也能很好的抗發炎，更能改善免疫力，促進細胞的代謝。

但不錯也有一個錯字，俗話說物極必反，薑黃雖然對人體有這麼多好處，仍要注意不能攝取過多，攝取過多恐怕會造成消化問題，導致身體不適，同時若是有胃潰瘍、腎臟疾病最好也別服用，因為薑黃粉對胃的黏膜具刺激性，攝取過量將會腹瀉、噁心等，對腎臟疾病患者來說，高劑量的薑黃也可能導致腎結石或是尿結石，因此在服用前最好先考慮自身狀況，免得適得其反。

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