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如今社會發展迅速,科技資訊發達,人們慢慢的也認知到養生的重要性,這時有些營養專家建議在吃肉的時候多吃白肉、少吃紅肉,但紅肉真的比較不健康嗎?普通民眾又該如何區分白肉、紅肉?煮火鍋時,不管是什麼肉片,丟進滾湯中,看起來顏色不是都差不多嗎?

如今社會發展迅速,科技資訊發達,人們慢慢的也認知到養生的重要性,這時有些營養專家建議在吃肉的時候多吃白肉、少吃紅肉,但紅肉真的比較不健康嗎?普通民眾又該如何區分白肉、紅肉?煮火鍋時,不管是什麼肉片,丟進滾湯中,看起來顏色不是都差不多嗎?

最直接的方式就是看腿來判別區分紅肉、白肉

紅肉、白肉傻傻分不清楚,資深營養師表示,最直接方式是以幾條腿來判別,舉例來說,四條腿的牛、豬、羊,就屬於紅肉。再來就是兩條腿的雞、鴨,以及沒有腿的魚類皆屬於白肉。但如果從營養學的角度來區分的話,則是以肉類中含有的肌紅蛋白含量來區分。所以牛、豬、羊等肉類稱為紅肉是因為這些肉類的肌紅蛋白較高。

紅肉-含鐵量高、油脂多 白肉-膽固醇、脂肪少

紅肉的飽和脂肪酸較高,含鐵量也較高,適合缺鐵的民眾食用,例如,經常經血過多的女性。但由於紅肉的油脂含量較高,如果吃太多,會容易囤積膽固醇、脂肪、熱量影響身體健康。至於白肉則是不飽和脂肪酸較高,鐵質相對較少,相較於紅肉,吃了同樣份量,所攝取的膽固醇、脂肪確實較少,因此,一般吃火鍋時,建議以白肉為主。
除了脂肪含量不多,兩者在蛋白質含量上差別不大,所以在攝取蛋白質來源上,建議順序為豆、魚、奶、肉,其首選為豆漿、豆腐等大豆製品,肉類則是排在最後。

白肉、紅肉皆都不能過量食用,蛋白質補充千萬不能只依賴肉類

最後資深營養師提醒大家,不管是白肉、紅肉,都含有動物性脂肪,不建議過量食用,降低膽固醇以避免心血管疾病找上門。成年人一天所需的蛋白質約五份,每份約1個都差不多一個拳頭大,建議依照比率調配,不要只吃肉類,不吃其他種類的食物。

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紅肉動物大多幾條腿
1. 4條
2. 2條
3. 沒有腿

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