鹽巴是人生活中不可或缺的一部份。還記得小時候媽媽鹽用完時，在廚房大喊叫你去巷口幫她買一包鹽、在學校跟朋友打球破皮擦傷後，到保健室用生理食鹽水清理傷口、到現在為了減肥而吃水煮雞胸肉，唯數不多的調味品中也有鹽，鹽真是無處不在呢。

近年來，鹽巴的種類更是層出不窮，五花八門，從牛排的好buddy玫瑰鹽，到近幾年火熱的鹽之花，很難能不好奇我們所吃的到底是什麼鹽，玫瑰鹽為什麼叫玫瑰鹽？成分裡有玫瑰嗎？鹽之花又是什麼花？情人節可以送嗎？

首先先了解食鹽是從哪裡的？古時候，人們用大海的海水晒鹽，用鹽湖的鹽水晒鹽，用鹽泉的鹹水煎制食鹽。當然，至今我們還是利用海水和鹽湖水製取食鹽，但也有一部分加碘精製食鹽，是從開採岩鹽加工而成。

岩鹽是一種特殊的石頭，也叫石鹽。岩鹽也是一種用途非常大的礦物。岩鹽是透明或半透明的，非常容易敲碎，樣子看起來像冰糖。岩鹽埋藏在地下幾百米到幾千米的深度，周圍經常有有石膏、芒硝、及鉀鹽的蹤跡。它們都是歷經好幾千萬年的時間由海水或者湖水蒸發結晶形成的。

什麼是海水製鹽？海水製鹽是將海水中的水分蒸發後得到海鹽。從海水中提取食鹽的傳統方法為“鹽田法”。海水曬鹽的加強蒸發方法與液體蒸發技術有關。
以往的海水蒸發曬鹽，均採用平面蒸發的方法，鹽水與流動着的水汽未飽和的空氣的接觸面積限於鹽田的平面面積，而該發明以鹽水在一定高度上灑下，或鹽水在一定壓力下且在一定高度上噴灑的辦法，立體式地擴大了鹽水溶液與流動着的水汽未飽和的空氣的接觸面積，加大了蒸發面積，加強蒸發，縮短蒸發週期而提高鹽水的蒸發效率。

了解鹽的生產過程之後，我們或許可以就某些鹽的名稱推測它的來源或生產過程。但日常生活中，鹽的種類五花八門，有許多名字聽起來好像很厲害的鹽，但其實我們對於其生產過程及成分一知半解。

 

精鹽應該是我們最熟悉的一種鹽了，精鹽在過去主要是由滷水析出雜質後，經過多次蒸發再結晶而得，作工相當繁複，是既珍貴且重要的物資，因此在許多文明中都曾把鹽做為薪水來配給，甚至「薪水 (salary)」的英文就是由「鹽 (salt)」所演變而來的。

玫瑰鹽也叫喜馬拉雅鹽，據說是西元前 320 世紀亞歷山大出征此地時，發現馬匹在舔岩壁，這個巨大的鹽礦就此公諸於世。岩鹽含有豐富的礦物質，因而呈現出各式各樣的色彩。喜馬拉雅鹽含有鐵、鉀、鈣、鎂等礦物質，使其具有如玫瑰般粉紅的色澤，因此又被稱作玫瑰鹽。
玫瑰鹽相較於一般精鹽更有益健康的說法一直沒少過，但其論點並沒有科學上的支持，例如：有廠商宣稱玫瑰鹽鈉含量較低且含有 84 種微量元素，有益身體健康，但研究指出，其實玫瑰鹽的氯化鈉含量與一般精鹽差不多都是 98%，營養成分相差無幾，對於健康沒有額外的助益。

鹽之花結晶的氣候條件嚴苛，產量非常稀少，且必須耗費大量人力，在它沉積前以傳統工法採收，而這也反映在它的價格上，鹽之花可說是目前市面上最貴的鹽之一。
在曬鹽的過程中，海水會被導入蒸發池中等待結晶，此時會有部分的海鹽於滷水表面結晶析出，神奇的是，這些從表面析出的氯化鈉晶體一個個都是中空的四角柱 （金字塔），而他們會因為水分而黏在一起，遠遠看起來就像雪花一樣，因此被稱作「鹽之花 (Fleur de sel)」。
鹽之花的含水量也比一般精鹽高出不少，這使得它在口中的溶解速度較慢，味道能能夠在口中持續較長一段時間，因此只需要加少少的量，就能大大的提味，這可能也是為什麼一般會建議在烹煮完成後再加入調味，以避免鹽之花因高溫而失去它應有的滋味。
日常生活中鹽的種類實在族繁不及備載，無法在此一一詳述，像是夏威夷鹽、日本藻鹽、猶太鹽……等等，依其產地的氣候條件、鹽分來源及生產方法，有著各式的風味。下次在貨架上看到不知名的鹽時，不妨試著了解它背後的故事，為生活增添一點風味。

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