（一）陶瓷鍋

最近幾年流行起來的陶瓷塗層鍋。簡單的講，就是金屬鍋（通常是鋁鍋），表面加一層「陶瓷」塗層，以達到不粘的效果。這層陶瓷不是真的陶瓷，只是說它的性質和成分跟陶瓷很相似，比如說硬度很高，低摩擦、抗腐蝕、抗高溫。這也是陶瓷塗層名字的來源。大家在買鍋的時候，要搞清楚，不要被忽悠，它們兩回事。

陶瓷塗層鍋安全嗎？
 
工業上的陶瓷塗層製造方法有很多種，鍋具一種叫溶膠 – 凝膠工藝，無機礦物質轉化為可噴射的溶膠，將該它噴灑在鍋體上，最後再進行加熱固化，就在鍋體形成陶瓷塗層。

陶瓷鍋有什麼優缺點？
優點是：
 
（１） 它不含PTFE或PFOA。對鐵氟龍有顧慮的朋友，陶瓷不粘鍋可能是不二的選擇
（２） 耐熱溫度高，可以達到450°。
（３） 陶瓷鍋顏值高。可以做出多種顏色，會讓做飯的人賞心悅目
 
缺點是：價格貴、使用壽命短。
 
測試發現，陶瓷塗層的使用壽命只有鐵氟龍不粘鍋15%，也即是說鐵氟龍塗層用12個月會破損， 它只能用2個月。

（二）鋁鍋
說起鋁鍋， 我們不得不說到鋁。鋁與老年痴呆症和乳腺癌的關係一直糾纏30年，但是鋁對人類的神經毒性作用及其在動物模型中的胚胎毒性作用已得到證實。
文獻顯示，使用了鋁餐具和沒有使用的人群對比，前者人血漿中鋁含量是後者的兩倍，而且它們DNA損傷明顯遠遠高於沒有使用鋁製品的人，它們血液中抗氧化能力也降低不少。
 
普通的不粘鍋其實是鋁鍋鍋體＋不粘塗層。塗層磨損之後，鋁就會與食物接觸，有可能會有鋁浸出。為了克服這個問題，通常會將鋁陽極化處理。現在比較流行硬質陽極氧化鋁不粘鍋。
 
金屬鋁在自然條件下就會自動形成一層氧化鋁保護膜，在化學上叫金屬鈍化。但是這層膜很薄， 很容易磨損或者腐蝕。現在經過電化學工藝陽極化處理， 可使氧化鋁很厚，從而有效保護鋁不被氧化，此外，也大大增加鋁的硬度，比不鏽鋼硬30%。
 
這類鍋的特點：鍋的表面光滑、質地堅硬，經久耐用，剛開始是專門為廚師製作的，但因工藝較複雜，價格偏貴。

（三）麥飯石不粘鍋
這類就是普通的鋁鍋+PTFE塗層的不粘鍋。至於它像石頭一樣的而花紋，是因為塗層加了顆粒的耐磨材料，它跟真正的麥飯石一點關係也沒有。

大理石塗層的不粘鍋。名字聽起來很高上大有沒有，它的材質就是鋁鍋，耐熱溫度350華氏度， 相當於176攝氏度。至於不含PFOA， 現在PFOA已經在很多國家禁用，大部分PTFE都不含有PFOA。

（四) 蜂窩不粘鍋

蜂窩不粘鍋通常是不鏽鋼為鍋體，內表面經過蝕刻處理，形成凹凸紋理。然後在表面噴塗上不粘塗料，煅燒之後，去除凸起部分的不粘塗層，留下凹形內的塗層。因紋理與蜂窩形狀相似，故稱蜂窩不粘鍋。烹飪時，鏟子一般只接觸到凸起的不鏽鋼，不易接觸到蜂窩內塗層，可以大大延長不粘鍋的使用壽命。這類鍋的塗層基本使用的是PTFE，聚四氟乙烯塗層。

這些資料查的我頭疼，估計您看著也頭疼了吧。您可能更關心的是 如何選鍋。
 
首先您要考慮買無塗層的鍋，還有不粘鍋。無塗層鍋就簡單，常見的主要是不鏽鋼鍋和鐵鍋；不粘鍋的話您就要考慮什麼塗層和什麼鍋體。
其次要考慮的是鍋體，通常是鋁鍋、鋁合金、不鏽鋼和硬質陽極氧化鋁包裹金屬的鍋體。
第三點就是鍋體改造，比如硬質陽極氧化鋁包裹不鏽鋼，比如加入銅芯，價格就高一截。其實都是萬變不離其宗。

最後， 祝您買到一口稱心如意的好鍋。

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