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媽媽告訴我土鍋的好,它是食物靈魂的熔爐,是那種兜兜轉轉,最後卻在外婆廚房裡發現的珍寶。米飯進了砂陶,出來便是到膠彈可口,粒粒分明的神仙米飯;平凡食材丟進砂鍋咕嘟咕嘟,也能化身一鍋鮮掉眉毛,撫慰人心的高湯。 鍋離火之後,裡面的湯汁一般都還會維持沸騰好一會兒,一頓飯吃下來,鍋裡食物還是溫熱的,特別溫暖。

小時候,吃貨媽媽最愛用土鍋煮食物,佛跳牆、砂鍋鴨、砂鍋魚頭、煲仔飯都是媽媽愛吃的菜,我曾經問過媽媽,這不是用一般的鍋子就可以做的嗎??
媽媽告訴我土鍋的好,它是食物靈魂的熔爐,是那種兜兜轉轉,最後卻在外婆廚房裡發現的珍寶。米飯進了砂陶,出來便是到膠彈可口,粒粒分明的神仙米飯;平凡食材丟進砂鍋咕嘟咕嘟,也能化身一鍋鮮掉眉毛,撫慰人心的高湯。
鍋離火之後,裡面的湯汁一般都還會維持沸騰好一會兒,一頓飯吃下來,鍋裡食物還是溫熱的,特別溫暖。

而媽媽最喜歡的,則是日本的土鍋。除了精緻的工藝,釉面光滑溫潤,手感極佳,整體做工十分精細。
經高溫燒製而成的日本傳統調理器具,土鍋是以陶土為原料,約1950年代於日本家庭普及。相較金屬製鍋子,土鍋具有更佳的耐熱性與蓄熱性,可將食材美味牢牢鎖住。
 
等我長大後,做出來的食物總是跟媽媽的味道差了那麼一點。我想到媽媽愛用的土鍋,於是,我開始去瞭解土鍋的優點想復刻媽媽的味道。

土鍋的鍋底薄,鍋壁厚,升溫速度雖然比不上其他金屬鍋具,但土鍋能在關火10分鐘內持續保持沸騰的狀態,保證吃到嘴裡的食物永遠是熱騰騰的,不必擔心上了餐桌的美味迅速冷卻。

近年來,日本土鍋也更日新月異,日本土鍋的經典鍋型,比起圓圓胖胖的小森林,大肚寬口的鍋型除了煮飯、燉菜、熬湯之外,還特別適合煮火鍋。因為鍋的口徑較大,所以也非常適合做煲仔飯。而雙蓋土鍋則有日本土鍋特有的雙蓋設計,這種設計可以形成類似壓力鍋效果,不僅能促進內部蒸汽循環,還可防止溢鍋,鎖水性能比普通砂鍋更好。
 

在處理燉煮料理時使用土鍋的話,熱度能均勻地傳至食材進行烹煮,肉類與蔬菜的美味被完美鎖住的同時,也能將食物煮的更加軟嫩。土鍋所具備的遠紅外線效果使得熱度能烹煮至每一粒米粒,因此用土鍋煮飯之所以能吃到粒粒飽滿的美味米飯,也是相當常見的土鍋用法喔!
其實燉湯還是土鍋最適合,畢竟土鍋不會破壞食材的營養成分,而且燉出來的湯汁更加濃郁,好的砂鍋具有很好的保溫效果,更加實用。

 

愈看愈讓我心動,我也要來買土鍋來烹煮食物,在周末休息的時候,買些排骨回家,煲個湯,燉點肉,保留食材的原味,喝點營養湯之類的,這既是犒勞下自己一個星期以來的辛苦工作,並讓媽媽的味道再次出現在我的餐桌,除了讓家人更健康之外,還可以讓我的孩子也傳承媽媽的味道。



 

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本篇在講想要複刻誰的味道
1. 爺爺
2. 媽媽
3. 土鍋

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mimi

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