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除夕晚上的那一餐叫做年夜飯,也叫團圓飯。這時家庭成員要儘可能地聚在一堂,許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中,因此這頓年夜飯又稱「大團圓」。華人的習俗東方有兩個團圓,小團圓是中秋,大團圓是除夕。年夜飯全家大團圓的盛會,男女老幼為了圍這個團圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。

除夕晚上的那一餐叫做年夜飯,也叫團圓飯。這時家庭成員要儘可能地聚在一堂,許多遠在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中,因此這頓年夜飯又稱「大團圓」。華人的習俗東方有兩個團圓,小團圓是中秋,大團圓是除夕。年夜飯全家大團圓的盛會,男女老幼為了圍這個團圓,外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來,如果沒能及時趕回來,餐桌上要給未歸人留一個空位,擺一雙筷,表示全家團聚。

榮獲聖賽巴斯提安國際影展的「媽媽,晚餐吃什麼?(ママ、ごはんまだ?)」一片,是改編自一青妙暢銷原著《日本媽媽的臺菜物語》,在這部電影裡日本人有了台菜魂,電影故事以意外發掘媽媽的台灣料理食譜出發,而在電影裡讓主角想起遙遠台灣出生地的童年滋味,竟是由日本媽媽複刻的台式豬腳串起,據說在遮之前日本的豬肉攤是買不到豬腳的,因為日本人不吃豬腳。電影裡的台灣豬腳是紅燒的,食譜是在紅燒豬腳裡放紹興酒最有媽媽味道。還有會放冰糖、蘿蔔….等等,最後會再放入一顆八角,八角就是台灣的味道。」

電影裡一青妙跨海尋根找到了台灣爸爸家的味道,圓滿了日本媽媽心中的想念,某個層面也代表了一次家族的大團圓。而現實生活中我們每年都會團圓一次,那就是擺滿一桌齣戲年夜菜,讓想家的人有家可回,讓依門盼望的人擺出盛宴,我們在味蕾的牽引中感受了人生的美好,得到了實際的溫飽支持,並能展開來年的奮鬥,這滿滿的一桌菜裡,不能或缺的是那一鍋湯,那一鍋熱騰騰的團圓湯,不管大江南北,不管葷素鹹淡,總是有一鍋團圓湯等著家人,而一口好陶鍋傳遞與盛載這一鍋情意。

除夕夜讓人從心裡暖到身體的日本宮尾陶土湯鍋,百年職人的MIYAWO這口鍋,在冬天在廚房裡備著用來燉煮、煲湯都很方便。在日劇裡則經常會看到「陶土鍋」可說是日本家家戶戶必備,一年四季都愛用。陶土鍋又名砂鍋,在燒製的過程中,陶土鍋的鍋身會產生許多氣孔,這些氣孔擁有優良的蓄熱性,即使熄火後也能利用餘溫繼續加熱,比悶燒鍋更有續航力,讓鍋子端上桌也能保持熱度,使得陶土鍋在冬季成為燉煮料理的好夥伴。因為是用陶土製成,在日文裡的漢字便寫成「土鍋」(どなべ),中文會出現土鍋的說法,也是直接將日文的漢字拿來使用。

陶土鍋的用法一般來說可用於瓦斯爐直火加熱和黑晶爐;電磁爐則會因廠牌不同有差異;但本文內推薦的宮尾陶土湯鍋是IH鍋,就是俗稱不挑爐子的全能鍋,不論瓦斯爐,黑晶爐,電磁爐,微波爐...都可使用。你可以拿來:
1. 燉煮:不用多說,陶土鍋絕對是燉煮的第一選擇!因為導熱穩定,能讓鍋內保持在一定的溫度,持續讓食材釋放出美味,冷天裡的鍋物料理怎麼能少了砂鍋?樸實的外觀也讓人備感溫馨呢!
2. 清蒸:導熱性佳、受熱均勻的陶鍋也是蒸煮的好幫手。放入蒸架,底部倒水開火就是一個小型蒸鍋,以清蒸的方式慢慢加熱食材,更能吃到天然原味,像是海鮮、蔬菜都很適合清蒸。
3. 熱炒:跟一般的炒鍋做法相同,鍋內先下油,以小火將蔥、蒜或薑片爆香,再轉大火,放入食材快速拌炒,不輸給鐵鍋的熱炒菜即可上桌。
4. 煎烤:在陶鍋底部倒入薄薄一層油,用紙巾塗抹均勻後,開火加熱,即可放入肉品或魚煎烤;或是取代陶盤,把食品連同土鍋一起入烤箱,焗烤料理,甚至甜點煎餅也難不倒它。
其實不分東西方料理,宮尾IH系列陶土鍋都是廚房裡料理魂得最佳幫手。

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本文內的宮尾陶土湯鍋是來自於哪個國家?
1. 日本
2. 台灣
3. 韓國

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枼佩雯

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