提到台灣人的家鄉味，「炒海鮮意麵」絕對名列十大鄉愁滋味之一。正宗的炒海鮮意麵或炒鱔魚意麵首推台南國華街，據說當時也是從離台的日本人手上傳承下來的，但日本沒有意麵，只有炒烏龍麵。看到「炒烏龍麵」字面上理所當然地會覺得，放在鍋上大火炒的烏龍麵，而當時用的是陶鍋或陶板來料理的，當然叫炒烏龍麵。和日式炒麵一樣，炒烏龍麵也是將烏龍麵與肉、高麗菜、洋蔥、豆芽菜等蔬菜和調味料一同炒製而成的料理。其它常搭配的炒料還有紅蘿蔔、青椒、魚板和蝦。而加在炒好的麵上面的配料則有青海苔粉、柴魚片和蔥，並搭配紅薑。還有還有，台南特有的炸意麵，又是怎麼來的？這是一段有趣的舌尖上的歷史。

我們先說炒烏龍麵的身世。烏龍麵相傳是日本和尚在唐朝時由中國帶回日本的，而炒烏龍麵的元祖據傳是1945年的時候福岡縣北九州市魚町（うおまち）一間叫達磨堂（だるま堂）的餐廳把炒麵的麵改用烏龍麵而誕生的，當時就是在陶鍋或陶板上的料理。而這道料理輾轉到台南卻化身融合成的「炒海鮮意麵」和「炒鱔魚意麵」而出名，也是一種神奇的美食旅程。而炒意麵本質已經進化成上一種百燴的組合，食材百百種從海鮮到牛羊，從沙茶，泡菜，麻辣到柴魚，主食材除了炒意麵，也有炒米粉和炒烏龍麵，乾煎或是勾芡等作法。

再來說到現在台灣大街小巷都能吃到的國民美食「炒意麵」究竟是怎麼誕生的？光是意麵在台南就分成油炸式的意麵，和水煮的鹽水意麵。但不管哪種意麵他的製作材料都是：高筋麵粉加雞蛋、不易揉成形，因此壓製需更大力道；因意麵比其他製麵耗力，傳統手工製作時會不斷發出『噫』的用力聲，也有人戲稱此為『意麵』名字由來。而在當時的台灣義麵是屬於宴客菜，可不是尋常可以吃到的街頭小吃。有另外一個意麵來由說法是：意麵裡面加了蛋去揉捏，日文漢字的「玉」，又有「禽蛋」的含意，所以用了玉麵來表達蛋麵，已就以諧音而變成了「意麵」。

雖然現在大街小巷的「炒意麵」有著各式各樣的烹飪鍋具，但在最日本的代表鍋具就是陶土鍋，除了冬日居家取暖之外，一鍋懸吊在宴會廳的陶土鍋的確是療癒和保溫的最好烹飪器皿。來自日本百年品牌的宮尾MIYAWO陶土鍋就是日本料理的經典鍋具，略淺的陶盤是由燒烤陶板延伸設計而來，可燒烤可煎煮，不串味也不易焦鍋，搭配高圓的鍋蓋設計，是利用食材本身的水分在鍋中循環蒸煮，可保留食材的原汁原味。對於現在外食族或是單身者，這樣一鍋的大小，簡單料理任何食物，都是兼具美味和健康的入手好選擇，尤其疫情後流行食材包DIY，備妥妥炒意麵的食材，餐餐都能用一鍋煮出市井美食，暖心暖胃暖一整個冬天。

用陶土鍋做出的食物比較好吃，聽說保留的健康和營養，比一般鍋具更多，這也是長壽的日本人養生之道之一。因為陶土鍋有獨特的好處，不僅保溫作用好、導熱快，適合來裝湯品或麵食，而且不需要放油就能下鍋煮，直接可以嚐到食材鮮甜的原味，所以吃貨的廚房鐵定要備一鍋。眾多日本鍋具品牌中，宮尾ミヤオ MIYAWO設計製作的陶土鍋不僅外型簡單、品質更讓愛健康的吃貨放心，MIYAWO陶土鍋已有百年歷史，高級瓷器品製造商，同時也是日本陶土鍋第一品牌，曾獲得日本經濟產業省頒發《日本製造大獎》，被表揚為製造健康產品300企業之一，像貴森森的虎牌炊飯電子鍋，其實就是跟MIYAWO合作的產品的產品。陶土鍋的好處是來自於他的製程，MIYAWO陶土鍋為一體成型設計，是用陶土與高嶺土經過千度燒製而成，可以耐溫差500℃以上，所以不用擔心忽冷忽熱溫差太大，品質安全無虞 ，直接從冰箱取出加熱也沒問題。

說了這麼多，回饋翻篇的吃貨粉絲，我們這邊特別介紹正宗台南小吃「炒海鮮意麵」的料理作法，首先一人一鍋為最佳料理姿勢，推薦你選用宮尾MIYAWO的「TDR02-610 直火陶板鍋」，不但可以燒燴還可以煎烤牛小排，對於單身租屋族CP值超高的懶人料理選擇。
炒海鮮意麵的料理食材：意麵，小卷，紅蘿蔔，蒜頭，蝦子，高麗菜，洋蔥，香菇一人份，蔥花，胡椒，油少許。
炒海鮮意麵的料理步驟如下：
 1. 在MIYAWO的「TDR02-610 直火陶板鍋」中加一匙油，蝦子先煎熟取出。
 2. 鍋中加入油蔥醬，爆香洋蔥，蔥白，蒜，紅蘿蔔，後加入香菇炒香。
 3. 加入其餘材料炒熟，蓋上鍋蓋悶一下。
 4. 加醬油，水，香菇水，調味料，再加上小卷入鍋。
 5. 將意麵加入煮至收汁，記得蓋上鍋蓋蒸出食材的水分。
 6. 最後加入蝦，蔥花，完成。
你就輕鬆的完成一碗盛裝在陶土鍋的「炒海鮮意麵」。

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